近百年来，烟台苹果蜚声中外，深受各地顾客们的钟爱和青睐，甚至有点传奇的色彩。烟台苹果，特叫人喜爱，太使人迷恋了。这是为什么呢？概括起来两个字：“好吃”，这是最主要的！当然，岂能“好吃”两字了的！
果农们首先确认的是，我们那里的土质好，最适合苹果树的生长。苹果树是栽种在丘陵起伏，涧溪纵横，土质偏碱性的砂质土壤里。我们那里的山，几乎见不到坚硬的石头，差不多都被风化的砂石岩土壤所覆盖，下面就是容易被风化、水蚀的疏松的砂质岩石，如果把这些砂质岩石翻到地面，不用几年，就可以被风化成为，栽种苹果树的良好砂质土壤了。更由于，我们那里的砂质岩石，层面是上下走向的（不是水平的），果树的根，很容易由上而下，顺着岩石的縫隙扎得很深，便于吸收深层的水分和养料，确保苹果的长期发育生长。砂质的土壤中，含有较丰富的、果树特别需要的磷、鉀、钙、镁、铁等多种元素。试想，果树安家在这样的肥沃的土壤里，怎能长不好？结出的果子，能不好吃，能不受欢迎吗！？ 烟台的苹果，好吃是出了名的。为什么它比别的地方的苹果都好吃呢？我小时候，从记事开始，就听到大人们不停地争论这个问题。在同样苹果品种、同样自然条件管理下，我们那一带的苹果，也都不一样，有的就更好吃一些，也不是“千果一律”的，都一样好吃。我村（紫埠村）的红香蕉，就比所有邻村的红香蕉，就更好吃一些。邻村（绍瑞口）的青香蕉，比我村和邻村的就更好吃一些。就拿我村来说，因为山地较广大，果园分布的条件也不尽一样。因而，同一种苹果也显示出微小的差别，有的家的苹果，就更好吃一些。当时我村就流传说：北岔鲍某某园的伏花皮苹果好吃；南岔闫某某园的青香蕉苹果好吃；北沟李某某家的红香蕉苹果好吃。像这样的例子很多，不胜枚举，确实如此。为什么呢？当时，果农们确认的是，土质不一样所造成的微小差别。这不足为奇，较严格的来说，就是在同一棵树上结的苹果，因为结果的位置不同，枝上的和枝下的、树内枝的和树外枝的、向阳面的和背阴面的，都在口感上有轻微的差别。总的看，枝下的、外枝的、向阳面的苹果，更好吃一些，这是由自然条件所造成的。那么，从总体上来说，烟台苹果到底为什么好吃呢？
果农们还认为，选择好苹果的品种，这是苹果好吃的关键，但不能太单一。多品种的苹果同园杂植，花期时，花粉互传，能使苹果提高着果率和果品质量。老果农们都说：果园里苹果品种太单一不好，不利于苹果花期传粉，着果率低，苹果的品质也不好。上世纪七、八十年代，红富士苹果“一品独秀”以前，我们那里的果园，种的品种很杂，有的多达十几个。早、中、晚熟品种都有。花期时，五颜六色，芬芳斗艳，互传花粉，异香满山。着果率高，苹果更好吃，色、味、香俱全。以后，红富士“一果独尊”，果园里品种太单一了，苹果也没有过去的好吃。果农们都说：多品种的果树相互传粉好，并说什么杂种出好汉，但也能出好苹果。也许有些道理，事实也是这样，过去的烟台苹果，就比现在的烟台苹果好吃一些。
果农们还肯定的是，我们那里的自然地理条件太好了，得天独厚，无与伦比。我们那一带，处在北纬36度—38度之间，胶东半岛偏北一些的中部，北面濒临渤海和黄海，为北暖温带季风气候，年降雨量丰沛，光照充足，昼夜温差大，有利于苹果糖分的储存。当入秋以后，苹果进入了快速生长期，上述有利条件都充分显现出来了，确保苹果的优质生长，。在这样良好的自然条件下，岂能长不出好吃的果子吗？
果农们普遍的认为，先进的科学管理技术是非常重要的。从明朝初年，祖祖辈辈，就与苹果打交道的果农们，经过几百年的经营，创造积累了丰富的管理技术和经验。近百年以来，达到了一个崭新的高度，果农们掌握了科学的管理技术。不断地更新选择优良品种，从育苗、嫁接、栽种、修剪、施肥、浇水等管理上的科学化。有机肥和无机肥的合理搭配使用，苹果从开花到摘果出售，在整套的管理中，都做得出类拔萃，于众不同。天道酬勤，自然得到了优厚的回报和崇高的美誉。这充分的显示出，人的因素第一的例证。第一流的果农，怎么会不培育出第一流好吃的苹果呢？
果农们还认为，我们这里苹果好吃，大海也帮了忙。我们那里的山地，离海近，海水的蒸发，使空气保持湿润，并含有多种元素的离子，对果树和苹果的生长，是非常有利的。我村那一带，丘陵起伏，外夹河由南向北，蜿蜒曲折的，流向福山县城东北，与内夹河汇合为夹河，而后涌入了黄海。夹河（包括外夹河）河谷较宽阔，海风通过河谷，可畅行无阻地深入到内陆。我们那一带村庄的果园，距大海有十五公里左右的距离，海风可以轻而易举的达到。特别立秋以后，盛夏已过，秋高气爽，苹果进入了快速生长期，果树昼夜都能呼吸到，带有各种成分离子的空气，从而，提高了果树光合作用的质量，将大量的有营养成分的物质，输送到苹果中去，使苹果更富营养，具有特殊的味道。因此，在同样纬度条件下，我们那里的苹果，比距离海远的地方的苹果，味道就是不一样，苹果长得水灵，更好吃一些。当地果农从来就这样传说，也许是真的吧！
烟台苹果好吃，这是千真万确的，为什么好吃？也许还有很多原因，但土壤、自然条件、优良品种和科学管理是关键。诸多因素造就了烟台苹果好吃。现在我们那里，不少的地方，提出了复兴老烟台苹果，令人非常振奋。预祝在复兴烟台苹果时，发扬优势，百尺竿头，更进一步，让烟台苹果，好上加好，锦上添花，好吃更好吃，为全国人民造口福！
